说起我国白酒，从古至今，无论是普通百姓还是达官贵人，都摆脱不了它的魅力，就连秦皇汉武、唐宗宋祖喝的也皆是白酒，可以说白酒是代表我国传统文化的元素之一。

而关于白酒的起源则是众说纷纭

夏商时期

传说在夏商时期，仪狄做酒醪，杜康做秫酒，这两人都是酿酒的集大成者，对后世酿酒产生了很大的影响。

秦汉时期

　　到了秦汉时期，酒得到极大的发展，成为了人们日常生活中的饮品，记者查看了一些考古资料，资料显示在东汉时期就有人用青铜蒸馏了，但当时并没有用来酿酒，而是用来熬药。

　　这个时期对酒描述出名的应该是曹操的诗句：对酒当歌、人生几何，譬如朝露、去日苦多。

唐宋时期

　　唐宋时期是酒发展的鼎盛时期，除了各种史书记载了酿酒方法、酿酒轶事，也出现了大量与酒相关的诗歌、典故等等。

　　据王赛时《酒史》载唐朝年间，在长江流域酒肆林立，百姓无不以饮酒、作诗、行乐为风雅。唐朝诗人项斯有：“望来淮岸尽，坐到酒楼前”的描述。而在宋朝，酿酒业更加发达，《清明上河图》许多人都不陌生，这是描绘宋代市井繁华的名画，其中据有关学者统计，画中酒肆有七十家之多

元明时期

　　史载，金朝也有着发达的酿酒业，只是产出的玉液佳酿，质量总是稍欠火候。《金史》中《食货志》记载大定26年，金世宗说：“朕顷在上京，酒味不佳。”，于是金朝起开始改良酿酒制曲技术。

明朝时期

　　酿酒工艺得到了很好的发展，在各个地区也形成极具地域特色的酿酒方法。

　　在李时珍的《本草纲目》中就写到：“烧酒非古法、自元时始创，用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”

　　通过李时珍的《本草纲目》可以知道，这一时期蒸馏技术正式用于酿酒，酒的口感等各个方面都得到了提升，算是白酒一次非常重要的变革。

清朝时期

　　转眼到了清朝，此时的酿酒工艺已经较为成熟，可酒乃五行五谷之灵气扎聚之物，并不是什么地方都能酿出好酒的而宿迁地下水又称“活水”，是上佳的酿酒水源。

　　清朝乾隆年间，乾隆六下江南，五次驻跸宿迁，据《大清高宗纯实录》载，乾隆二十二年，乾隆第二次南巡，驻跸宿迁县，乾隆留行宫，特意点饮洋河酒，并留下“酒味香醇，真佳酒也”的赞誉

五届评酒会

　　在新成立初期，百废待兴，此时评酒会应运而生。1952年，第1届评酒会在北京举办，掀开了评酒史上的崭新一页。第二届评酒会则格局初开，白酒评比方法进入由起步到初型确立的新阶段。

　　随后，1979年、1984年、1989年，分别举办了三届评酒会，甄选出了一批，风味独特、品质上乘的“名酒”，他们成为了接下来几十年，白酒行业的中流砥柱。

关于白酒香型

　　资料显示，在上世纪七十年代以前，白酒还没有香型一说。

　　解放后，由于生产条件的限制，散装白酒占白酒总量较多，这些酒要么被称为老白干、二锅头，要么以产地、人名来命名，可是白酒实在是风格各异、特色丰富，因而出现了白酒的三大基础香型：浓香、酱香和清香 。

　　随着白酒的高速发展，如今白酒企业已经有上千家，白酒香型也拥有了十二种之多：浓香、酱香、清香、米香、 凤香、药香、兼香、特香、 豉香、芝麻香、老白干香、馥郁香，白酒香型的认识及划分，无疑是白酒认识上的一次飞跃。

1979年第三届白酒评酒会上，提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异

　　经过数千年历史发展的反复锤炼，今天，我们在喝每一口酒的时候，喝的不仅是它上乘的口感和品质，更是它身上承载着的历史底蕴和文化内涵，文化是一个民族、一个国家发展的根本。随着祖国发展得愈加强大，传统文化已从各个维度启程，走向世界，而白酒也成为世界读懂的重要媒介。

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