三分钟,读懂白酒!

  说起我国白酒,从古至今,无论是普通百姓还是达官贵人,都摆脱不了它的魅力,就连秦皇汉武、唐宗宋祖喝的也皆是白酒,可以说白酒是代表我国传统文化的元素之一。

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而关于白酒的起源则是众说纷纭

夏商时期

传说在夏商时期,仪狄做酒醪,杜康做秫酒,这两人都是酿酒的集大成者,对后世酿酒产生了很大的影响。

秦汉时期

  到了秦汉时期,酒得到极大的发展,成为了人们日常生活中的饮品,记者查看了一些考古资料,资料显示在东汉时期就有人用青铜蒸馏了,但当时并没有用来酿酒,而是用来熬药。

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  这个时期对酒描述出名的应该是曹操的诗句:对酒当歌、人生几何,譬如朝露、去日苦多。

唐宋时期

  唐宋时期是酒发展的鼎盛时期,除了各种史书记载了酿酒方法、酿酒轶事,也出现了大量与酒相关的诗歌、典故等等。

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  据王赛时《酒史》载唐朝年间,在长江流域酒肆林立,百姓无不以饮酒、作诗、行乐为风雅。唐朝诗人项斯有:“望来淮岸尽,坐到酒楼前”的描述。而在宋朝,酿酒业更加发达,《清明上河图》许多人都不陌生,这是描绘宋代市井繁华的名画,其中据有关学者统计,画中酒肆有七十家之多

元明时期

  史载,金朝也有着发达的酿酒业,只是产出的玉液佳酿,质量总是稍欠火候。《金史》中《食货志》记载大定26年,金世宗说:“朕顷在上京,酒味不佳。”,于是金朝起开始改良酿酒制曲技术。

明朝时期

  酿酒工艺得到了很好的发展,在各个地区也形成极具地域特色的酿酒方法。

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  在李时珍的《本草纲目》中就写到:“烧酒非古法、自元时始创,用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。”

  通过李时珍的《本草纲目》可以知道,这一时期蒸馏技术正式用于酿酒,酒的口感等各个方面都得到了提升,算是白酒一次非常重要的变革。

清朝时期

  转眼到了清朝,此时的酿酒工艺已经较为成熟,可酒乃五行五谷之灵气扎聚之物,并不是什么地方都能酿出好酒的而宿迁地下水又称“活水”,是上佳的酿酒水源。

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  清朝乾隆年间,乾隆六下江南,五次驻跸宿迁,据《大清高宗纯实录》载,乾隆二十二年,乾隆第二次南巡,驻跸宿迁县,乾隆留行宫,特意点饮洋河酒,并留下“酒味香醇,真佳酒也”的赞誉

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五届评酒会

  在新成立初期,百废待兴,此时评酒会应运而生。1952年,第1届评酒会在北京举办,掀开了评酒史上的崭新一页。第二届评酒会则格局初开,白酒评比方法进入由起步到初型确立的新阶段。

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  随后,1979年、1984年、1989年,分别举办了三届评酒会,甄选出了一批,风味独特、品质上乘的“名酒”,他们成为了接下来几十年,白酒行业的中流砥柱。

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关于白酒香型

  资料显示,在上世纪七十年代以前,白酒还没有香型一说。

  解放后,由于生产条件的限制,散装白酒占白酒总量较多,这些酒要么被称为老白干、二锅头,要么以产地、人名来命名,可是白酒实在是风格各异、特色丰富,因而出现了白酒的三大基础香型:浓香、酱香和清香

  随着白酒的高速发展,如今白酒企业已经有上千家,白酒香型也拥有了十二种之多:浓香、酱香、清香、米香、 凤香、药香、兼香、特香、 豉香、芝麻香、老白干香、馥郁香,白酒香型的认识及划分,无疑是白酒认识上的一次飞跃。

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1979年第三届白酒评酒会上,提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异

  经过数千年历史发展的反复锤炼,今天,我们在喝每一口酒的时候,喝的不仅是它上乘的口感和品质,更是它身上承载着的历史底蕴和文化内涵,文化是一个民族、一个国家发展的根本。随着祖国发展得愈加强大,传统文化已从各个维度启程,走向世界,而白酒也成为世界读懂的重要媒介。

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