杜康酿酒工艺是传统手工技艺的一支奇葩，从夏人杜康“初作秫酒”开始，距今已有四千年历史。杜康酿酒工艺是将粮食固态发酵，再通过蒸馏将乙醇、酯类等酒味成分变成气体，然后通过冷凝，“掐头去尾”将其中的一部分馏分分离出来，从而成为清洌透明，柔润芳香，纯正甘美，回味悠长的杜康酒。传说，这一技术是杜康发明的，因而人们尊杜康为“酒祖”。

　　历史文献和考古资料表明，伊川是华夏先民活动的重要区域，也是中华文明的重要发祥地，民间传说，4000年前的夏人杜康在此发明了用秫米酿制白酒的方法，这种酿酒方法被一代又一代的人继承下来，并随着人口的不断迁徙带到中华大地各个角落。两汉以后，随着社会的稳定和农业生产技术的提高以及国家经济实力的增强，私营酿酒作坊开始在各地纷纷出现，酒的质量也大为提高，并开始向社会精神生活领域渗透，尤其是与文化艺术的结合，使酿酒、饮酒呈现出典型的东方民族特色，东汉末年，曹操以“何以解忧，唯有杜康”来表达自己的远大抱负。

　　魏晋以后，酿酒业又有所发展，据成书于南北朝时期的《洛阳伽蓝记》记载，在当时的首都洛阳，出现了酒业经营的集市。

　　宋代，文学家苏轼称赞：“酒是杜康造如流”，并立下了“从今东坡室，不立杜康祠”。易圣邵雍赞誉：“吃一辈子杜康酒，醉乐陶陶”，并选择临近杜康酿酒遗址的黑、白虎泉作为自己身后的“安乐佳城”。

　　元明以后，由于历史原因，杜康酒一直无法形成比较稳定的生产规模，只有民间进行着小规模的家庭作坊式生产。清末民初，祖居伊川葛寨乡皇得地村的酿酒世家传人何德斌遵古法酿酒，并将所酿之酒命名为“杜康酒”，其子何修路又在家传工艺的基础上，融入部分新技术，遂形成了杜康酒独特的酿造工艺。

　　杜康“初作秫酒”的地方位于今天的伊川县境内伊河流域一带，古为京畿之地，经济文化比较发达。伊川属暖温带大陆性气候，一年四季分明，年平均气温14.5℃，年平均降雨量633.4毫米，适宜的自然环境为传统酿酒业提供了良好的条件。

　　杜康酒拥有延续久远的古法制曲工艺，所产优质酒曲不只以当地优质小麦为原料，更传承数道传统制曲精华。

　　杜康控股一直非常注重酿酒传统工艺的坚守和传承，生产环节不仅制定有严格的工艺流程，而且有严苛的管控标准。就制曲而言，工艺流程标准就规定了大曲生产的九道工艺操作规程:原料（小麦）润料、粉碎、拌曲料、踩曲成型、入室安曲、挂霉、翻曲（前、中、后火期）、并房养曲、入库贮存。一个周期大概30天左右。

　　杜康酒之所以香气幽雅，回味悠长，是和独特的制曲方法分不开的。为了稳定成品酒的独特风味，坚持选当地出产的优质小麦为原料，从润粮、粉碎、拌料、成型到曲坯入室不仅有自己的一整套操作规程，同时，还根据气温适度调整养曲过程，确保大曲质量。

　　杜康酒的酿制，在沿袭杜康酿酒传统工艺的基础上，又和现代科技融会贯通，概括地说，是以高粱、大米为原料，优质纯小麦制曲，泥窖固态发酵，中、高温曲混合使用，低温发酵，混蒸续糟，量质接酒，分级储存，终酿就一瓶杜康醇柔美酒。

　　杜康酿酒工艺对中华文明的形成和发展具有重大影响。我国酿酒业历史悠久，源远流长，是国人生产、生活方面不可缺少的一种重要物质资料，也是民族精神的一种特殊的文化表现形式。

　　一方面，酒以文而生辉，文因酒而增色，体现了很高的文化价值；另一方面，酒更多地体现了人的精神需要，它是表达情感、增进友谊、扩大交往、调节人际关系不可缺少的精神珍品，对促进社会精神文明建设，丰富人民群众的物质文化生活，将产生重要的作用；学术方面，我国酒业已形成十大香型，诸多酒系，杜康酿酒工艺及文化的丰富内容和基本特征，对于研究中华民族酒文化的传承、历史变迁，具有十分重要的学术价值。

　　今天，工业上生产酒精（乙醇），各种醇、醛、醚、酮等等产品，均是采取发酵、蒸馏、分馏的工艺。各种馏分虽然有严格的馏程要求，但遵从的却是当年杜康发明出的方法。由此看来，杜康不仅仅是酒的鼻祖，而且还是现代有机化工的鼻祖。杜康对世界文明的发展和贡献功不可没。（图文来源：企业投稿）